Більшість корисних продуктів, особливо овочі і фрукти, є сезонними і, на жаль, швидко псуються. Тому важко забезпечити їх регулярне вживання протягом усього року. Для цього необхідна заготовка цих продуктів за допомогою консервування. Переробка в домашніх умовах дозволяє зберегти в них багато корисних речовин.
Слово «консервація» походить від латинського conservare, що означає зберегти. Псування харчових продуктів викликають як мікроорганізми (цвіль, бактерії, дріжджі), життєдіяльність яких можлива лише за певних умов (волога, тепло), так і різні біохімічні процеси, зумовлені дією ферментів. Тому знищення (стерилізація) або уповільнення розмноження (заморожування) мікроорганізмів, руйнування (стерилізація) або призупинення дії (сушка) ферментів Читать далее Домашнє консервування продуктів →